恒丰期刊
●恒丰海悦 黄春晓
《客户导向式营销》培训结束后，酒店总经理胡明清先生总结发言时，分享其本人为客户宴请朋友提供点菜建议的例子引起了我的思考：做酒店这么多年，我真的会点菜吗？我点的菜大家都喜欢吗？
回想起聚餐时，亲朋好友问及“你有什么好的推荐”、“你想吃什么”时，自己总回答说“我对吃没什么追求，你点就好，我都可以”。表面上我的回答让点菜者省去做决定的麻烦，但实际上我加重了点菜者的负担，因为他要猜对方喜欢吃什么。因此时下有一种很流行的说法：点菜是一场食商和情商碰撞的小小社交活动考验。想到这里，我不由得自叹失败，并立即找了身边的情商与食商兼备的吃货请教点菜技巧。接下来，我将与大家分享我的学习心得。
一、看人选菜式，定馆子
口味的不一致首先是从地域的不同区分的。川菜、湘菜、粤菜、苏菜等八大菜系各具地方风味特色，而国际大都市深圳聚集了全国各地的人，“众口难调”是点菜首要解决的问题。点菜前最基本的礼节，是问对方有何忌口、有何偏好，并且在点拿不准的菜之前，征求一下大家的意见。若是熟悉的亲朋好友聚餐，可根据每人的喜好点一个菜；若是彼此不熟的商务宴请，可从对方籍贯、性格等方面揣摩出一二，再保险一些的话可以选择粤菜。
二、点菜要有亮点
工作上我们常常会用到二八原则，点菜也不例外。一桌成功的菜，是从两三个大菜开始的。大菜并不意味着一定是贵菜，但可以提升整桌菜的规格。俗话说：无鸡不成宴，无鱼不成席。形成了广东人宴请有鸡有鱼的习惯，且是整鸡、整鱼的出品。
三、学会组合搭配
点菜最为高超的技巧，就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰，远近高低各不同。
首先，其他食材要错落，除了肉宴类主题式宴请，例如：猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾等类，各一道菜即可，素菜也是如此。记得朋友吐槽其单位的一顿工作午餐，芙蓉蛋、辣椒炒蛋、尖椒炒蛋、西红柿蛋花汤，给人的感觉就是“全蛋宴”。
其次，类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了，小炒可以有若干个，煲类顶多两个。有一次，和朋友在惠州港汇“川越”吃饭，朋友点了一个酸菜鱼，一个上汤菜苗，还有一个玉米胡萝卜炖排骨，感觉整顿饭都在“捞鱼”。
再次，要有绿叶菜。总之，点菜的时候要有画面感，要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调，摆盘是不是太单一，都要考量。
四、把主动权交回对方
每个人虽然都不喜欢担责，但都喜欢对事物有一点掌控力，很高兴自己成为最后拍板的那一个。
因此，点菜时适当留出一两个菜的弹性空间，征询用餐者意见：“你们要不要再看一下？”哪怕对方回答不要，问也比不问好。此外，在点主食和酒水饮料环节，我们可以把这个主动权交给对方，询问“要什么主食？要什么酒水饮料”，此时要注意使用的是“要什么”的句式，而不是“要不要”。
点菜，没有什么大道理，没有什么Bigger参数。不论是高大上的五星级大酒店，还是单位或家楼下的小馆子，都可参照这个模式。
