“新冠疫情”还要继续刷屏到什么时候尚不可知，绕不开“新冠”的话题因为它关乎着人的生死，而后也关乎着众多企业的生死。到底大世界如何洗牌此处不做研究，只浅聊一下被冲击的“餐饮”行业。

据国家统计局统计，1-2月餐饮收入同比下降43.1%。局部比较严重的像四川，93%的餐饮企业在疫情期间都停业，2月份四川省餐饮业收入同比下降79%。3月疫情态势稳定后，全国范围内现复工潮，餐饮业的账本是否逐渐回暖？并没有！香港许留山门店申请清盘，多家门店被业主追讨租金；著名的“富豪食堂”福临门第三代“掌门人”徐德强也被起诉讨债；年轻人熟悉的冰淇淋品牌“爱茜茜里”近日传出破产消息……

在这种环境下，我们是怎么活下来的，靠的是同呼吸、共命运，大家上下同欲。公司不仅在疫情期间按时发薪，同时待岗的员工也按规定计发生活费。反看周边几家同类型酒店，保证完全在岗发薪的几乎没有！在怀着感恩之心之余，我们不得不站在公司的角度反思：如此困难的境地，背负三百多名员工的生计，我们怎么活下去？

海悦酒家的宴会厅和场所结构最合适的就是喜宴和商务宴，整个建筑结构拥有不可逆转的“高端”气质。前几年餐饮行业都在说消费升级，天一日本料理也拟定了几个高端整改的计划。确实，只要餐厅装修豪华些，单价即便有点高，也能吸引消费者的青睐，但大多数并非可持续消费的忠实粉丝。更何况疫情过后，人们赋闲在家几个月，收入降低，不再冲动消费，饮食消费也更加理性。复工后有些人选择带饭吃或者选择比较经济实惠的外卖快餐。简而言之，这次疫情之后，社会整体消费等级一定会下降，大餐饮肯定有所退化缩减。

拥有星级履历和豪华门店装修的恒丰海悦如何找一条活下去的路？我们如何活下去？如何在不做大的场地调整和财务投入的基础上走出一条亲民餐饮的路子？打造精致实惠便捷亲民餐饮的形象？

1、提高可见度和可接受度

开启线上渠道，和美团、饿了么等已被大众认可和熟悉的线上平台合作，是提高海悦餐饮在民众视野的可见度最直接的方法。与一众“老油子”抢生意，势必需要在价格上有所妥协和调整，有没有的“挣”先放一边，毕竟让流水转动起来有的玩才有活下去的希望。必要时适当收紧食材用料，更新精致包装，要知道食物是否美味和消费者见到包装盒的心情有极大的关系。不要想着这事做了就完了，要考虑受众的接受度，无限贴近大众喜好。

做好社区服务和宣传，处理好社区关系是提高品牌可见度不容错过的方法。2018年我们做过一期“地推”宣传，效果很好。一定程度上依赖单次投入过高，要知道亲民宣传才是最终目的，而不是真的去做免费午餐和下午茶。个人对地推的宣传方式有信心但建议收紧单点投入，多点开花才好。还有就是要实现反馈吸收最大化，从策划上就应该把社区消费分析调查纳入进去。同样，走进周边商圈分析也是非常重要的一环。

2、品质服务，物有所值

“服务”是老生常谈的话题，是一个和疫情没有关系却也事关“生死”的话题。出品质量很重要，可现在这个社会有人缺这口吃的吗？吃的是个氛围和心情！宾客愉悦和“有所值”是一个直接的关系，愉悦的来源虽然并非100%来自服务，但愉悦的消费却极可能源自服务。此处只说一点：提高服务效率！作为酒店美工设计师我负责任地告诉大家，世界一切美好在于节奏。消费时宾客所思所想所需依赖于服务人员服务效率支撑下的情绪节奏。

那线上呢？外卖产品包装、餐具搭配、餐品保鲜、在途效率都是服务，所以合作专业的外卖平台是必要的，他们的骑手考评机制使送餐专业化成为可能。

“物有所值”是活在外卖平台的根本。低价格和有所值不画等号，价格只能是消费群体定位，服务的品质是体现“物有所值”的绝佳方法。

3、及时促销，去旧推新

简言之活动要多搞，不管是线上还是线下。不要以为只有菜市场的大妈会赶点抢特惠，办公室的白领、宅家里或蹲网吧的零零后小姐姐也在分秒关注着每一处可占的“便宜”。经常搞活动做促销，保持能见性和关注度，才可能把毫无忠诚度的零散吃客留在粉丝群里。我认为以“毫无忠诚度”来评价网点吃客并不夸张，尝鲜和抢“底”是这一众食客的秉性。所以面对这样的食客想要保持黏性除了要及时促销外，还需要塑造网红产品和及时推新。

疫情可称灾难，从各方面讲都是。在如此艰难的环境下，我们拿着全工资留在恒丰，就一定要认清现实、打起精神、为一起“活”下去认领足够多的工作和责任，把份内的事做足做优。无论如何，不管是物资还是人员、不管是线上还是线下，只有让一切运行起来转动起来，才有活下去的希望。