自新型冠状病毒肺炎疫情爆发以来，酒店餐饮部门遭遇了史无前例的“寒冬”，生意戛然而止，各项费用支出却不能停，面临前所未有的生存危机，这必定给酒店带来重大影响和重新洗牌的机会。故我们必须有直视他的勇气，进行自身调整、生产自救、化危机为生机。

首先分析疫情给我们带来的主要危机：

从餐饮业整体分析 ：所谓“民以食为天”，但餐饮不代表食本身，只是饮食的一种方式。很多人担心受到病毒传播感染，故远离人群不外出，自购自煮的饮食形式增多，导致整体消费人群需求急剧减少，营收严重亏损。

从餐饮供应链分析：首先酒店餐饮部门作为行业店面的终端环节，日常运作供给必然受到疫情影响而存在不足或断裂；另装修、人工等运营费用成本压力有增不减，对于抗风险能力弱的公司直接宣布倒闭。其次食品安全及用工安全都存在极大风险，这也是众所关注，一旦出现安全问题，后果不堪设想。

根据当前的严峻形势，在集团及酒店领导的正确带领下，我们一切从顾客需求的角度出发，以安全、暖心、便捷、好吃为基础，积极开展了一系列生产自救行动：

1、做好本职工作，紧跟政府步伐投放优惠券，决不涨价

首先，部门的卫生和消杀工作保障必须比以前从细节方面做的更到位。根据场地面积适当摆放桌椅，不密集开窗通风，每饭市开档前消毒一次，每翻台一次消毒一次，并做好记录登记工作。另为客人提供消毒洗手液，酒精，测量体温，详细登记健康出行码，发放口罩袋等。工作人员必须戴好口罩及一次性手套作业。来客才摆台，使用公筷，家私进消毒柜，出品封安全食品保鲜膜等等一系列保障工作。只有这样，站在安全角度做到细节做到实处，让客人看到感受到，让顾客对我们建立信心，才能得到信任及收获。

其次，紧跟政府号召，酒店给客户投放4*100优惠券，对象包含我们的所有会员、办卡VIP以及到店消费的每位顾客。投放使用时间长达3个月。另外成为定点可使用政府惠民2亿消费券的餐饮机构，必须在堂食恢复后通过政府的鼓励优惠政策带动人气，加大人流量，在五一小长假及母亲节，中餐人流量不断攀升，都有排队等位现象重现，这是多么可喜的景象。

其次就是有的餐饮巨头采用简单粗暴的方式涨价，我们承诺不会借机涨价，虽然我们也有成本高人工费高销售业绩的巨大压力，但疫情是对全行业、全民的影响，我们只有从自身升级来考虑，可持续发展才是关键。

2、建立自己的美团外卖体系，创办社群美食部落

因疫情影响，有被隔离14天的，有自律不外出的，但又想解馋吃到可口美食的，于是就想念我们老品牌了。在这特殊时期，我们有到店打包服务、自提服务和外卖服务。无论选择哪种服务对于敏感时期，都能带给消费者无接触的安全感，开通美团外卖不仅可取得部分收入，更能让我们在能够维持营业，员工有工作的同时，更可贵的是保持品牌与顾客之间的连接，让顾客等到想出来吃饭时，首先想到的是我们酒店。

美食部落，相信大家都不陌生，也分自提和外送服务，大家反映西饼好吃性价比高，安全卫生放心。每周都有新品更新，层出不穷，绝对满足了大家吃货级的味蕾。

这两项都是疫情下营业现阶段产生的服务体系，以前没有是担心外卖会影响出品的卖相和口感，但疫情之下，应市场之需求，故必须做，而且要做好。酒店领导号召大家多在朋友圈为酒店“发声带货”，朋友圈是属于个人流量的一个做口碑的重要形式，在这特殊时期兴起的渠道，我们来参与也是必不可少的，更是创新收入的必要来源。

3、创新时令招牌菜系，加强执业专项培训

厨部在疫情影响下也进行了菜品结构调整优化，采用时令安全食材，长期做好招牌特色出品，通过定位打造卖点，形成独特优势。厨部出品菜式创新每月都有各岗位员工踊跃参与，创作好后当众讲解菜式渊源，介绍自己的作品。楼面各岗位员工参与试吃点评，了解菜品以便为顾客点菜推销，厨部创新与楼面推销完美结合，在创收的同时也让老顾客有了新的体验。

4、大力开展岗位练兵，提升服务技能

部门各环节培训工作更不示弱，紧锣密鼓地有序开展。利用员工的班前，班后会抽查考核，要求熟练掌握，真正落实到工作细节与客人沟通中去。让到店客人感受到星级服务，体验物超所值。培训的形式有：课堂式、小组式、茶话会式、实景技能操作模式、班前班后会等模式，让员工易接受不反感，氛围融洽。大家都在为恢复正常工作有序努力着。

5、开源节流，节约开支成本，倡议鼓励员工带动消费

调整人手用工安排，做好一人兼多岗、岗位互动、节约成本开支，减少或暂缓相应的支出，节约投入，做好营销，锁住老客户，吸引新客户。

同时，在总经室领导及各部门负责人带头下，酒店倡议员工闲暇或节日有消费需求时，首选来自己酒店消费，同时也给出了非常低的员工折扣。恒丰之家，我们恒丰人必须力撑，这真是不错的管理模式，必须点赞！

疫情带来的影响的确让人焦虑，但请坚信，没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会来临，危机过后迎来的一定是餐饮业的触底反弹。中国有句古话叫做“民以食为天”，餐饮业作为刚需而存在，大家骨子里的喜爱美食的本性是不会被打败的，再加上国家对餐饮业的卫生要求进一步提高，一些不符合要求的餐厅被关门整顿甚至被淘汰，从各个方面来说，也是给我们这些有品牌的餐饮业提供了一个很好的机会，我们必须抓住这次机遇，采用积极的措施。为酒店明天的生意蒸蒸日上，而努力着。